江蘇廠家出售全新二手發(fā)酵罐
發(fā)酵罐是利用機(jī)械攪拌攪拌物料產(chǎn)生軸向和徑向流動,從而使罐內(nèi)物料混合良好,液體中的固形物保持懸浮狀態(tài),有利于固體和營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸,便于營養(yǎng)吸收;另一方面,可以打碎氣泡,增加氣液接觸面積,提高氣液間的傳質(zhì)速率,加強(qiáng)氧的傳遞效果及消除泡沫。同時(shí)通入無菌空氣維持菌體氧氣需要,滿足好氧菌的生長發(fā)酵發(fā)酵罐的工作原理。
發(fā)酵罐的工作原理是:利用浸在發(fā)酵液中的轉(zhuǎn)子迅速旋轉(zhuǎn),導(dǎo)致液體和空氣在離心力的作用下向外邊緣運(yùn)動,慢慢會導(dǎo)致轉(zhuǎn)子附近的壓力越來越大,所以通用式發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)子變的更快了。由于轉(zhuǎn)子的空膛與大氣相通,發(fā)酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入,隨即甩向葉輪外緣,再通過異向葉輪使氣液均勻分布甩出。轉(zhuǎn)子的攪拌,又使氣液在葉輪周圍形成強(qiáng)烈的混合流,空氣泡被粉碎,氣液充分混合.發(fā)酵罐的工作原理江蘇廠家出售全新二手發(fā)酵罐
酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予包子面包*的色、香、味。酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團(tuán)發(fā)酵初期,面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足,酵母的生命活動非常旺盛,這個(gè)時(shí)候,酵母在進(jìn)行著有氧呼吸作用,能夠迅速將面團(tuán)中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水,并釋放出一定的能量(熱能)。在面團(tuán)發(fā)酵的過程中,面團(tuán)有升溫的現(xiàn)象,就是由酵母在面團(tuán)中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導(dǎo)致的。隨著酵母呼吸作用的進(jìn)行,面團(tuán)中的氧氣有限,氧氣逐漸稀薄,而二氧化碳的量逐漸增多,這時(shí)酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸,也就是酒精發(fā)酵,同時(shí)伴隨著少量的二氧化碳產(chǎn)生。所以說,二氧化碳是面團(tuán)膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個(gè)發(fā)酵過程中,酵母一直處于活躍狀態(tài),在內(nèi)部發(fā)生了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)(如糖酵解,三羧酸循環(huán),酒精發(fā)酵等),這需要酵母自身的許多酶參與。在生產(chǎn)實(shí)踐中,要有意識地為酵母創(chuàng)造有氧條件,使酵母進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生盡量多地二氧化碳,讓面團(tuán)充分發(fā)起來。如在發(fā)酵后期的翻面操作,都有利于排除二氧化碳,增加氧氣。但是有時(shí)也要創(chuàng)造適當(dāng)缺氧的環(huán)境,使酵母發(fā)酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì),提高饅頭面包發(fā)酵后所*的風(fēng)味。