夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,通常由鍋體和支腳組成。
可傾式燃?xì)鈯A層鍋采用天燃?xì)?、液化氣或管道煤氣為熱源,解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。天燃?xì)鈯A層鍋凡接觸物料部分為食品級0Cr18Ni9不銹鋼制造,符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。天燃?xì)鈯A層鍋配有燃?xì)庠?,可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。設(shè)備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。具有受熱面積大,熱效率高,物料升溫快,加熱均勻及加熱溫度易于控制等特點。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋為可傾式燃?xì)鈹嚢璩村?,采用燃?xì)猓ㄒ夯瘹狻⑻烊粴?、人工煤氣)為能源,其鍋身可以傾覆,以倒出鍋內(nèi)物料。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋主要材料為奧氏體不銹鋼,符合衛(wèi)生要求,外型造型美觀大方,使用方便。
● 可傾式燃?xì)鈯A層鍋的燃燒器燃燒充分、熱效率高。
設(shè)備特點:
● 燃燒充分,無煙無塵,少量積碳,無環(huán)境污染。
● 火焰溫度隨意通過控制進(jìn)氣量調(diào)節(jié),溫度達(dá)300℃左右。
● 結(jié)構(gòu)合理,使用操作方便。
● 強力節(jié)能,火大火猛,熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。
● 燃料:液化石油氣、管道煤氣、天然氣,嚴(yán)禁用油。
● 耗氣量:比同類產(chǎn)品降低20%左右。
可傾式燃?xì)鈯A層鍋主要由機架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃?xì)夤苈返冉M成。機架用于安裝、固定鍋體及各設(shè)備,鍋體是制作食品的主體部件,燃燒器用于對鍋體加熱,攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴,傾鍋裝置用于實現(xiàn)鍋體的傾覆操作,燃?xì)夤苈酚糜谌細(xì)獾妮斎牒涂刂啤?/span>
工作步驟:
打開氣閥,點燃燃?xì)?,人工加入食用油,待油溫達(dá)到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉(zhuǎn)動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi)。
● 結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)
● 加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋
● 攪拌方式分為:帶攪拌、不帶攪拌
● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備