醬菜咸菜

醬菜和咸菜一直是北方人餐桌上的主力軍，咸菜如果殺菌不，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，這也是目前很多生產(chǎn)廠加遇到的難題；目前大部分醬菜廠家使用的是巴氏殺菌工藝，殺菌溫度為80度，容易檢測到細(xì)菌超標(biāo)，如果提高殺菌溫度則大大的影響食用口感。以前的一些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌；這樣細(xì)菌量會得到一些控制保質(zhì)期也能達(dá)到1年；在國家新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑的使用受到了控制而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求?？评侍匮邪l(fā)人員通過不斷的實驗，最研發(fā)生產(chǎn)了了可用于咸菜、醬菜、泡菜的微波殺菌設(shè)備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產(chǎn)品的殺菌，微波殺菌設(shè)備可直接對 包裝類產(chǎn)品直接進(jìn)行殺菌，殺菌，速度快，時間短，殺菌工藝，操作簡單，可實現(xiàn)自動化批量生產(chǎn)。

微波殺菌是微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產(chǎn)品品質(zhì)保持、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。

同樣殺菌溫度下，微波殺菌所需時間更短，在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低。能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝的一致性和物料的均勻性。

微波殺菌設(shè)備體積小，占地面積少，操作維護(hù)方便，無需煤、燃?xì)獾热剂?，無需復(fù)雜的管道系統(tǒng)，是適合大多數(shù)行業(yè)的殺菌設(shè)備。

殺菌，微波殺菌是微波穿透泡菜、醬菜、咸菜等物料，內(nèi)外同時進(jìn)行殺菌處理的過程，殺菌效果更均勻，殺菌后的物料品相更好。

環(huán)保節(jié)能，微波殺菌的過程無需能量傳遞，是微波直接作用于泡菜、醬菜等物料，是物料自身成為發(fā)熱體，產(chǎn)生殺菌反應(yīng)，相比其他方式的殺菌節(jié)能30%以上，設(shè)備用電，整個生產(chǎn)過程無任何污染物產(chǎn)生，屬于國家倡導(dǎo)使用的節(jié)能環(huán)保設(shè)備。

醬菜微波殺菌設(shè)備使用范圍：袋裝醬菜、咸菜、蘿卜、蠶蛹、豬皮、米線、土豆粉、朝鮮面、面皮、冷面等；瓶裝果酒、飲料、醫(yī)藥原液、口服液等；非包裝的營養(yǎng)粉、小麥胚芽、早餐粉、胡辣湯、等粉狀物料的干燥、殺菌。