冰激凌穩(wěn)定劑廠家 冰激凌穩(wěn)定劑生產(chǎn)廠家 冰激凌穩(wěn)定劑價格
冰淇淋乳化穩(wěn)定劑使用卡拉膠和其他水溶性食用膠體及穩(wěn)定劑復配而成的。
它集乳化、穩(wěn)定功能于一體,可使脂肪和其它固形物分布均勻,防止乳漿離析和水晶的形成,使冰淇淋的組織細膩,結(jié)構(gòu)良好,滑潤適口和抗融化,從而使冰淇淋的生產(chǎn)過程更加簡單合理,操作方便,有利于質(zhì)量的控制,大大縮短了老化過程中微生物的繁殖,提高產(chǎn)品品質(zhì),降低生產(chǎn)成本,增強產(chǎn)品的竟爭力
*單獨溶解法:把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例混合均勻,加入一定量的水,用高 速攪拌機攪拌均勻后倒入配料罐中。*逐步溶解法:把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例干混合均勻,徐徐地,均勻撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中,同時緩慢攪拌,直至*溶解。* 分散法:把乳化穩(wěn)定劑慢慢撒入液態(tài) 中,攪拌分散后倒入配料缸中與其它料一起混合。配料完成后,75-80℃巴氏殺菌,均質(zhì)(壓力180kg/cm2),冷卻,乳化 (2-4℃,3小時),凝凍(膨脹率控制在90-),速凍,入庫。