卡仕達醬乳化機不出油

卡仕達醬水活度低，蛋白含量高，適于用在長保質期的產品，像面包蛋糕之中，口感非常的醇厚，風味也是很多樣，流行的有芒果味、榴蓮味、切達奶酪風味、抹茶味等等，特點是耐熱，耐烘烤，不易變形。西點醬在風味小零食當中充當著*的角色。

卡仕達醬生產原料有：油、水、淀粉、奶粉、黃原膠、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計量輸送到油罐、水罐中，然后相應的加入其他原料，分別在油水相罐里面進行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內進行刮壁攪拌，同時開均質，再將油相罐內的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內，邊吸邊均質攪拌。刮壁攪拌轉速：內圈80rpm，外圈60rpm，均質轉速9000rpm。

采用JPS卡仕達醬乳化機不出油乳化系統(tǒng)生產的高含油量水包油型耐烘焙卡仕達醬，大大提高了食用植物油的含量，同時保證了水包油型的體系的穩(wěn)定性，油脂含量的提高顯著改善了產品的口感，入口不糊口，在面包中作為夾心應用具有良好的耐高溫焙烤、凍融穩(wěn)定性和儲存穩(wěn)定性；且在工藝上通過預乳化以及pH的調節(jié)使得蛋白在體系中乳化和凝膠性能保持穩(wěn)定。

市面上現(xiàn)有技術中的西點醬在蒸煮或者烘烤過程中，油脂容易析出，影響產品的口感和狀態(tài)。無錫江科JPS卡仕達醬乳化機不出油均質系統(tǒng)生產出的耐烘焙西點醬，通過均質機的乳化作用使水和油形成穩(wěn)定的乳化體系，使乳化后的漿料在高溫蒸煮的過程中，不會析油。而這種*的水包油乳化體系，在產品*保存中不析油，同時能賦予西點醬油脂的挺立度和質地，達到耐烘焙的性能。