食用香精抑甜粉

食用香精抑甜粉

可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱(chēng)之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。

中文名稱(chēng)：抑甜劑

其它名稱(chēng)：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

英文名稱(chēng)： sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

分子式：C10H11NaO4

相對(duì)分子質(zhì)量：218.18

理化性質(zhì)：

[色狀]無(wú)色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點(diǎn)/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

味覺(jué)特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常，mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

天然存在及分類(lèi)：存在于咖啡豆中，屬天然等同香料，屬自控型用量。

食用香精抑甜粉 

對(duì)于可以加水的產(chǎn)品

例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等：

將定量的抑甜劑粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅，則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑均勻分散在餡料中，并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的加熱處理。 例如：設(shè)定添加量為萬(wàn)分之3，則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。

對(duì)于不能加水的產(chǎn)品

例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：

將抑甜劑直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎┑氖褂昧繕O少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入。

（1） 糖果、巧克力：

添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒(méi)有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

（2） 月餅、餡料、烘焙食品：

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對(duì)口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過(guò)糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

（3） 蜜餞、果脯：

蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無(wú)反酸味。

（4）酥糖、沙琪瑪：

酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類(lèi)食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人*的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。

(5)飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

糖是天然的防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類(lèi)食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類(lèi)食品中的作用不會(huì)改變。

(6)對(duì)多種糖都有降甜作用

1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑。