溫州駿泰輕工制造有限公司
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膳食纖維生產(chǎn)線發(fā)展趨勢越來越好

時間:2018-11-12
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        西方發(fā)達國家早在20世紀(jì)70年代就著手研究膳食纖維的應(yīng)用,美、英、德、法已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模,并在食品市場占有一席之地。美國在年銷售60億美元方便谷物食品中,約20 %是富含膳食纖維功能食品。歐美及日本盛行強化膳食纖維功能食品。英國Dubois先生認為把食用纖維用于烘烤制品中是開發(fā)利用膳食纖維的良好方法。日本將3-8%的膳食纖維添加到面包、面條、果醬、糕點等食品中,以補充正常食品中膳食纖維含量的不足,添加20%的膳食纖維作為高血壓、肥胖病人的療效食品。
        目前,國外已經(jīng)將膳食纖維應(yīng)用于面包、餅干、面類、糕點等谷物食品中作為品質(zhì)改良和膳食纖維強化劑,另外還利用膳食纖維的吸水、吸油、保水、保香等性質(zhì),將之添加到豆醬、豆腐等食品及肉制品中,以便保鮮和防止水的滲透;用于粉狀品時,可作為載體,制成沖劑;加入沙司、蛋黃醬中時可作為粘度調(diào)節(jié)劑;加入餅干食品中可使面團易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固結(jié)劑。

        當(dāng)前國內(nèi)食用膳食纖維的意識比較淡薄,對膳食纖維的認識還相對較淺,國家在“十二五”規(guī)劃當(dāng)中也重點提及國民飲食結(jié)構(gòu)的情況,并大力發(fā)展膳食纖維的應(yīng)用。
        膳食纖維的應(yīng)用范圍目前主要包括以下方面:
        在傳統(tǒng)面食領(lǐng)域,我們推介的使用量為2-5%,添加膳食纖維后,面制品粉色會有所下降,并對發(fā)酵類產(chǎn)品的起發(fā)體積有一定的影響,屬于正?,F(xiàn)象。
        在面包、蛋糕領(lǐng)域,我們推介的使用量為5-8%,膳食纖維經(jīng)烘焙后易散發(fā)出麥香味,同時,由于小麥膳食纖維的吸水作用,可以增加產(chǎn)品的吸水、保水性,增加出率及延長貨架期。
        在餅干膨化類食品領(lǐng)域,我們推介的使用量是10-20%,在餅干類產(chǎn)品中添加膳食纖維可以增加產(chǎn)品的酥脆性,增加膳食纖維含量的同時避免了全麥餅干的澀口及易哈變的缺點。
        在粥類上,我們的推介的使用量為5-8%,具體添加量可視個人情況加減,在煮粥后期加入鍋中,再一起蒸煮約十分鐘左右至熟。煮粥時,加入少許食堿配兌膳食纖維一起蒸煮,色澤更誘人,口感更潤滑,味道更香濃。
        在肉糜類上,我們推介的使用量2-5%,可以增加產(chǎn)品的出品、保水率,同時膳食纖維的吸油性有利于降低肉糜產(chǎn)品食用時油脂在人體內(nèi)的吸收。
        在沖調(diào)食品上,我們推介的使用量為5-15%,麥片、豆奶、牛奶等食品,可在沖調(diào)時添加食用,亦可作為加工時的配料。
        在餡料、湯料上,我們的推介使用量為1-5%,將膳食纖維加入餡料,湯料中用于餡餅、點心、漢堡包等面食制品,以及靚湯可達到補充膳食纖維的目的。
        在保健食品上,我們推介的使用量為30—60%,膳食纖維已被廣泛用于保健品?,F(xiàn)在市場上有很多以膳食纖維為主的膠囊、沖劑以及片劑之類的產(chǎn)品。
        我公司在武漢輕工大學(xué)的支持下,從1995年開始著手小麥麩膳食纖維制備成套設(shè)備的研究,經(jīng)過多年的技術(shù)沉淀,我公司已成功研制出數(shù)種生產(chǎn)小麥麩膳食纖維生產(chǎn)線的成套設(shè)備。具有代表性的是連續(xù)水酶法生產(chǎn)小麥麩膳食纖維生產(chǎn)線,該方法的特點是溫和、安全、效率高、植酸去除率高、產(chǎn)品質(zhì)地好,節(jié)能環(huán)保。

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