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水果酸奶凍干機的操作步驟
發(fā)布時間:2018-4-6隨著生活水平的提高,人們越來越重視營養(yǎng)與保健。水果與酸奶成為天然的良好搭檔,是人們非常喜愛的美食之一。但是新鮮水果酸奶由于受微生物的影響,保質(zhì)期只有幾個小時,適合于現(xiàn)場制作,當下即食。隨著食品凍干機的出現(xiàn),凍干水果酸奶也成了可能。凍干后的水果酸奶經(jīng)過較長時間的運輸和銷售過程后,仍能保證了新鮮水果中的營養(yǎng)成分不流失,并且食用起來其色香味都與新鮮水果基本無區(qū)別。
凍干水果酸奶的方法,包括如下步驟
(1)使用拓紛TF-FZG系列食品凍干機制得凍干水果;使水果中的一些易氧化物質(zhì)得到了保護。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝,使干燥后的水果能*保存,防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復合鋁箔袋袋;
(2)取新鮮牛奶,白砂糖,經(jīng)過配料、混合、預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑, 經(jīng)過40-42°C培養(yǎng)約5個小時,當發(fā)酵奶PH值至4. 55時,中止發(fā)酵,進行破乳冷卻成發(fā)酵奶,制成酸奶基料;
(3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料,其水份含量控制為75-85%,為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)。
在食用時,只要將凍干水果放入酸奶基料中,這時凍干水果會迅速吸收水果,幾乎立即恢復原來的形狀,消費者可以吃到口感和營養(yǎng)成分幾乎與新鮮水果沒有差異的水果酸奶。