明膠 9000-70-8

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中文名稱:    明膠
中文同義詞:    動物明膠;筋膠233;動物膠;白明膠;食用明膠;明膠;筋膠;銀明膠
英文名稱:    Gelatin
英文同義詞:    EOSTEAN GELATIN;PRIONEX(R) GELATIN;absorbablegelatinsponge;Galfoam;gelatinfoam;gelfoam;gt;pharmagela
CAS號:    9000-70-8
分子式:    C6H12O6
含量：99%
凍力：260 250 220 180 160 140
性狀：淺黃顆粒
包裝：25kg/復(fù)合編織袋
化學(xué)性質(zhì)：工業(yè)明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇。
用途：持水性；成膜性；凝膠性；乳化性及起泡性等；還可作酒類的澄清劑和疏水膠體的穩(wěn)定劑。GB 2760-96：可用于各類食品。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；乳脂干酪5；熟洋火腿、熟豬前腿肉，按GMT；酪農(nóng)干酪5(按稀奶油計)；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。bing淇淋制造時，明膠用做保護(hù)膠體來防止冰晶增大，使產(chǎn)品口感細(xì)膩，約添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25%，可防止水分析出，使質(zhì)地細(xì)膩。在于制造明膠甜食(dessert，主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，zui高達(dá)12%)。在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠，可與肉汁中的水結(jié)合以保持產(chǎn)品外形、濕度和香味，約添加肉的1%～5%。亦用做醬油的增稠劑。在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣，由于明膠的穩(wěn)定性，這種糖衣即使在熱天當(dāng)液相增加時也不致滲入糕餅中，而且還能控制糖晶體的大小。明膠還可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、無糖罐頭等。明膠抑制食品間的美拉德反應(yīng)，防止食品吸潮及僵硬，可使食品表面有光澤，提高食品質(zhì)量?？煞乐故称费趸?，明膠作為穩(wěn)定劑，防止產(chǎn)品干縮變形。保鮮作用：在浸泡水 果、蔬菜的糖液中，添加明膠溶液，在果蔬表面形成皮膜， 能保證食品的新鮮度和天然風(fēng)味。

牛皮 凍力260 10目：40/kg 250 10目:42/kg 220 40目:40/kg
牛骨 凍力160：53/kg 凍力180 40目：36/kg
豬皮10目 凍力140：30/kg 160:33/kg 180:44/kg 200:40/kg 220:42/kg

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