高壓蒸汽滅菌器：高壓蒸汽滅菌器采用濕熱滅菌法，利用壓力飽和蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行迅速而可靠的消毒滅菌設(shè)備，將待滅菌的物品放在一個(gè)密閉的加壓高壓滅菌鍋內(nèi)，通過加熱，使壓力蒸汽滅菌器隔套間的水沸騰而產(chǎn)生蒸汽,待水蒸汽急劇地將壓力蒸汽滅菌器內(nèi)的冷空氣從排氣閥中驅(qū)盡，然后關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時(shí)由于蒸汽不能溢出，而增加了壓力蒸汽滅菌器內(nèi)的壓力，從而使沸點(diǎn)增高，得到高于100℃的溫度。導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的高壓滅菌鍋。

簡言之；高溫高壓下蛋白質(zhì)（維持病毒活性的物質(zhì)和蛋白質(zhì)有關(guān)，所以蛋白質(zhì)變性了病毒也就無法成活）會(huì)被破壞從而變性達(dá)到消滅細(xì)菌的效果。

注：影響蛋白質(zhì)變性的因素有好多，高溫高壓是一種，例如遇到強(qiáng)堿、強(qiáng)酸等也會(huì)變性。